Come preparare i funghi sott'olio

Necessario

• Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg di funghi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 5 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 rametto di timo
• sale, pepe in grani

1 Scegliere dei funghi che devono essere molto sani, sodi e, preferibilmente, piccoli come i porcini, i gallinacci, i chiodini, le spugnole e i funghi coltivati.

2 Pulire i funghi accuratamente con uno strofinaccio umido per togliere il terriccio oppure lavarli molto velocemente con l'acqua. Tagliarli poi a pezzi grossi (cuocendo perderanno di volume).

3 Mettere a bollire l'aceto e il vino bianco con il sale, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro ed il rametto di timo. A bollore iniziato, gettarvi i funghi e lasciarli cuocere per 4 minuti.

4 Scolarli e stenderli su un canovaccio all'aria, ma non al sole, ad asciugare. Lasciarli così per qualche ora, poi sistemarli delicatamente nei vasi aggiungendo una foglia di alloro.

5 Sommergerli, quindi, nell'olio di oliva senza bolle d'aria. Chiudere i vasi ermeticamente e sistemarli in un luogo fresco e buio. Consumare la preparazione dopo un mese.