Come fare a preparare il tiramisù tradizionale
Uno dei dolci tipici della tradizione italiana è sicuramente il tiramisù: semplice e veloce da preparare, le sue origini risalgono al XVII secolo, quando il Granduca di Toscana, Cosimo III De’ Medici, decise di trascorrere qualche giorno a Siena. I pasticceri senesi vollero quindi omaggiare il Granduca con un dolce che fosse molto gustoso e allo stesso tempo semplice. Ne nacque la “zuppa del duca”, la cui ricetta Cosimo volle portare con sé a Firenze e da lì si diffuse fino a Venezia. Il dolce era particolarmente apprezzato per le sue proprietà afrodisiache, e per questo venne maliziosamente ribattezzato col il nome tiramisù.
Oggi ne esistono diverse varianti, ma qui riportiamo la ricetta tradizionale, tanto apprezzata dal Granduca di Toscana.
Come fare
Difficolta': Moderatamente facile
Necessario
- 300 g Savoiardi
- 500 g Mascarpone
- 5 Uova freschissime
- 150 g Zucchero a velo
- 250 g Cioccolato fondente
- 300 ml Caffè ristretto
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- Una grattugia
- Un piatto
- Due terrine
- Una frusta elettrica
- Una forchetta
- Un cucchiaio di legno
- Una pirofila rettangolare con i bordi alti
- Un colino a maglie fitte
1 Grattugiamo su un piatto il cioccolato fondente, con l’aiuto di una grattugia.
2 Separiamo i tuorli dagli albumi in due terrine differenti. Con l’aiuto di una frusta elettrica, montiamo i tuorli con lo zucchero a velo. Dovrà risultarne una crema bianca e spumosa.
3 Montiamo a neve, con la frusta elettrica, solo 3 albumi con un pizzico di sale.
4 In una terrina, lavoriamo il mascarpone con una forchetta e uniamolo delicatamente agli albumi montati a neve.
5 Uniamo il composto del mascarpone e degli albumi a quello dei tuorli con lo zucchero. Amalgamiamo delicatamente i due composti servendoci di un cucchiaio di legno. Facciamo dei movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare la consistenza spumosa del composto ottenuto e ottenere così una crema densa e corposa.
6 Bagniamo velocemente i savoiardi, immergendoli nel caffè.
7 Prendiamo la nostra pirofila e stendiamo un sottile strato di crema sul fondo. Su di esso adagiamo i savoiardi uno accanto all’altro.
Dopo aver fatto lo strato di savoiardi, ricopriamo nuovamente con uno strato di crema e spolverizziamolo con il cioccolato fondente grattugiato. Proseguiamo con gli strati fino al bordo della pirofila.
8 Livelliamo l’ultimo strato di crema con un cucchiaio di legno, e spolverizziamolo con il cacao amaro passato attraverso un colino a maglie fitte, e con il cioccolato fondente grattugiato.
9 Mettiamo in frigo per almeno 2 o 3 ore prima di servire in tavola.
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