Come fare le scaloppine con salsa alle olive nere

Necessario

• Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di fettine di fesa di vitello molto sottili
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di purea di olive nere (già pronta in vasetto)
• 40 g di burro
• brodo q.b.
• farina q.b.
• 2 cucchiai di olio
• sale, pepe

1 Battere le fettine di carne con il batticarne inumidito e passarle velocemente nella farina, eliminando poi quella in eccesso.

2 In una casseruola far imbiondire dolcemente la cipolla tritata finemente assieme all'olio, il burro, lo spicchio di aglio schiacciato e la foglia di alloro.

3 Appena l'aglio risulterà rosolato, eliminarlo e versare nel recipiente la purea di olive nere; mescolare poi far dorare nel condimento le fettine di carne, quindi rivoltarle e spruzzarle con l'aceto.

4 Quando l'aceto sarà evaporato, insaporire la carne con un pò di sale e pepe, poi bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando il sughetto si sarà ristretto.

5 Al termine, eliminare la foglia di alloro e disporre le scaloppine su un piatto da portata, contornarle con la purea di olive nere ed irrorarle con il sughetto di cottura, quindi servire subito in tavola.