Come fare il cavolfiore al burro

Necessario

• Ingredienti per 4 persone:
• 1 cavolfiore di circa 1 kg di peso
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di pinoli
• 100 g di burro
• qualche fogliolina di salvia
• sale, pepe

1 Mondare il cavolfiore eliminando il torsolo e le foglie esterne, poi immergerlo intero in acqua salata in ebollizione e, dopo circa 20 minuti, scolarlo e tenerlo ben in caldo in una pirofila a bordi alti coperta.

2 Tostare leggermente i pinoli nel forno caldo, quindi estrarli e lasciarli intiepidire, poi infilarli uno per uno sulla superficie del cavolfiore assieme a qualche fogliolina di salvia sistemata qua e là.

3 In una piccola padella sul fuoco mettere il burro e, regolando il calore, farlo diventare spumeggiante e di colore nocciola.

4 A questo punto spolverizzare tutta la superficie del cavolfiore con il parmigiano grattugiato poi, con un cucchiaio, spruzzarlo in modo uniforme di burro spumeggiante. Spolverizzare di nuovo con il parmigiano grattugiato, pepare un poco e versare sopra il rimanente burro caldo.

5 Mettere il cavolfiore nel forno preriscaldato a 250 °C per 5 minuti, dopodiché servire subito in tavola.