Come fare il pasticcio di polenta e funghi

Necessario

• Ingredienti per 6 persone:
• 1 kg circa di polenta fredda
• 200 g di fontina tagliata a fette molto sottili
• 250 g di funghi di coltura
• 250 g di funghi porcini
• 380 g di carne di vitello tritata
• 170 g di pancetta coppata tagliata molto sottile
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 90 g di burro
• parmiggiano reggiano grattugiato q.b.
• brodo q.b.
• timo
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale, pepe

1 In una casseruola far appassire dolcemente la cipolla tritata finemente con l'olio e 30 g di burro, quindi unire la carne tritata e lasciarla rosolare; salare e pepare un poco, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con qualche cucchiaio di brodo caldo, mescolare e far cuocere a fuoco lento unendo, se necessario, ancora un pò di brodo.

2 Mondare tutti i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a lamelle sottili, poi mischiarli in una terrina. Tagliare la polenta a fettine non troppo spesse, piccole e di uguale formato, quindi usarle per foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 18 cm di diametro imburrato.

3 Far rosolare lo spicchio di aglio in una padella con 50 g di burro, poi eliminarlo ed unire i funghi lasciandoli cuocere a calore vivace; insaporire il tutto con un pò di sale e pepe e un pizzico di timo.

4 Distribuire sul fondo dello stampo, sopra la polenta, 2 cucchiai del ragù preparato, quindi ricoprire con altre fettine di polenta e su queste disporre uno strato di funghi; ricoprire ancora con altre fettine di polenta e uno strato di fontina a fettine, poi ancora altre fettine di polenta e, dopo, quelle di pancetta coppata. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con fettine di polenta.

5 Distribuire sulla superficie del pasticcio qualche fiocchetto di burro, spolverizzare con un pò di parmigiano grattugiato e mettere la preparazione nel forno preriscaldato a 200 °C per 40 minuti, abbassando la temperatura a 180 °C durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Servire in tavola ben caldo.