Come fare il chutney con zucchine e uvetta

Necessario

• Ingredienti per 1 kg di chutney:
• 175 g di uvetta
• 670 g di zucchine piccole
• 2 cipolle
• 3 spicchi di aglio
• 300 g di zucchero di canna
• 900 ml di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaio di pepe nero in grani
• zenzero fresco
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale di sedano
• sale

1 Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti o a fette spesse, quindi sistemarle a strati in un colino e cospargere ogni strato di sale, poi lasciar riposare il tutto una notte in modo che venga eliminato il liquido.

2 Il giorno seguente passare le zucchine sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolarle ed asciugarle con un canovaccio, poi metterle in una pentola assieme alle cipolle pelate e tagliate a tocchetti, l'uvetta, i grani di pepe schiacciati, 2 cucchiai di zenzero tagliato a tocchetti, l'aceto e il sale di sedano.

3 Portare il tutto ad ebollizione e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, in modo che le zucchine e le cipolle si ammorbidiscano.

4 Fatto ciò, incorporare lo zucchero di canna e mescolare bene così da farlo sciogliere, poi alzare la fiamma e far cuocere la preparazione fino a quando diventerà densa, mescolando spesso per evitare che attacchi al recipiente. Il chutney sarà pronto quando, passando un cucchiaio sul fondo della pentola, il solco creato non si riempirà di liquido.

5 Una volta pronto, mettere il composto nei barattoli ben puliti e asciutti, chiudere ed effettuare il trattamento termico nel bollitore; al termine, lasciar raffreddare e riporre i contenitori in luogo buio, fresco e asciutto. Iniziare a consumare il chutney dopo almeno un mese dalla preparazione.