Come fare il chutney

1 Il chutney è una conserva a base di ortaggi e frutti tagliati a tocchetti e poi cucinati con zucchero, aceto e spezie.

2 Per prima cosa preparare sia gli ortaggi che i frutti tagliandoli a tocchetti, quindi metterli in una pentola con l'aceto e le spezie; le spezie possono essere raccolte in un sacchetto di mussola legato poi con uno spago e fissato, con l'altro capo dello spago, a uno dei manici della pentola, in modo da tenere sospeso il sacchetto negli ingredienti.

3 Fatto ciò, portare ad ebollizione il tutto e lasciar bollire a fuoco lento senza coprire il recipiente per 30-90 minuti: gli ingredienti devono risultare morbidi ma non ridotti in poltiglia. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la preparazione attacchi alla pentola.

4 A questo punto, aggiungere lo zucchero e, a fuoco basso, mescolare fino a quando sarà completamente sciolto; alzare allora la fiamma e lasciar cuocere fino ad ottenere un composto denso, avendo cura di mescolare ogni tanto.

5 Quindi sollevare il sacchetto delle spezie, schiacciarlo contro la parete della pentola per estrarne i succhi e toglierlo.

6 Il chutney è pronto quando risulta denso e quando, passando un cucchiaio sul fondo del recipiente, il solco creato non si riempie di liquido. Con il tempo il chutney si addensa ulteriormente. Una volta pronto, mettere il preparato nei barattoli ben puliti e asciutti, chiudere ed effettuare il trattamento termico nel bollitore.