Come fare la frittata di banane

Necessario

• Ingredienti per 4 persone:
• 4 banane piuttosto mature
• 5 tuorli + 6 albumi
• 130 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 40 g di burro
• 2 bicchierini di Rum
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 1 pizzico di bicarbonato

1 Sbucciare le banane e schiacciarle in un una terrina, quindi amalgamarle con 2 cucchiai di zucchero a velo, la vanillina e 1/2 bicchierino di Rum, lasciandole macerare, coperte, per un'ora.

2 Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo rimasto fino a quando saranno ben montati e quasi bianchi, poi incorporarvi la fecola di patate fatta scendere a pioggia da un colino e mescolare bene il tutto. Fatto ciò, unire le banane ed il loro sugo di macerazione.

3 Per ultimo aggiungere al composto ottenuto gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di bicarbonato, quindi mescolare delicatamente tutti gli ingredienti sollevando più volte il tutto con una spatola di legno.

4 Far sciogliere, a fuoco moderato, 20 g di burro in una tortiera di pyrex e, quando questo soffriggerà, versarvi il composto preparato, quindi lasciar rapprendere per alcuni minuti la parte sottostante della frittata.

5 A questo punto passare la tortiera nel forno preriscaldato a 150 °C, distribuendo sulla superficie della frittata qualche fiocchetto di burro e lasciando poi cuocere per 20 minuti.

6 Trascorso questo tempo, estrarre la frittata dal forno, cospargerla con lo zucchero di canna, irrorarla con il rimanente Rum scaldato a parte e dare fuoco al liquore. Servire la frittata in tavola fiammeggiante.