Come fare il sugo alla rustica

Necessario

• Dosi per 400 g di pasta:
• 100 g di fegatini di pollo
• 300 g di spinaci freschi
• 150 g di ricotta
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 16 g di funghi secchi
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale

1 In una ciotolina mettere a bagno i funghi per circa un'ora, poi lavarli e tritarli grossolanamente assieme ai fegatini di pollo.

2 In una casseruola far rosolare il trito preparato nel burro, quindi aggiungervi il concentrato di pomodoro diluito con un pò di acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti e ragolare di sale.

3 Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli, quindi scolarli, strizzarli, tritarli ed amalgamarli in una terrina con la ricotta e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere una soffice crema.

4 Unire il composto di ricotta e spinaci ai fegatini di pollo 2 o 3 minuti prima di togliere quest'ultimi dal fuoco, amalgamare bene il tutto ed utilizzare il sugo per condire la pasta.